![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
voor_de_windДеточки, а кто поделится проверенным рецептом штоллена?
Я им брежу уже который день. Даже снится.
Я им брежу уже который день. Даже снится.
voor_de_windvoor_de_wind
Profile
voor_de_wind
Page Summary
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Style Credit
- Style: Neutral Good for Practicality by timeasmymeasure
Expand Cut Tags
No cut tags
Копирую
Date: 2010-11-30 09:10 pm (UTC)На Рождество пекутся особые кексы (Dresdner Stolle), которые должны быть готовы минимум за 3 недели до рождества, они должны "созреть", их и пробовать нужно не раньше, чем через неделю после выпечки, и хранятся они чуть ли не до весны.
1500 г муки,
300 г сахара,
500 г сливочного масла,
750 г изюма,
500 г сладкого миндаля, если есть возможность еще 5 штук горького миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля,
50-100 г апельсиновых цукатов,
50-100 г лимонных цукатов,
цедра и сок 1 лимона,
немного ванильного сахара и корицы,
3/8 л молока,
1 ч.л. соли,
120 г дрожжей.
С вечера замочить изюм в роме (приблизительно 1 стакан рома) и достать все из холодильника.
На следующий день из теплого молока, муки (около 800 г), дрожжей и немного сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте (30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, остальную муку снова замесить и оставить подходить. Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1 лимона, ванильный сахар и корицу, соль (если нужно, добавить еще муки). Оставить подходить на 3-3,5 часа (можно меньше), за это время 1-2 раза тесто опустить.
Сформировать 2 овальных батона, уложить на противень, выложенный двойным слоем фольги, сделать очень острым ножом надрез по длине, но не совсем по середине батона. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать 35 мин (а может и немного больше).
Кексы остудить. Растопить 200-250 г сл. масла, смазать им кексы, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры. Хранить лучше всего в закрытой кастрюле (если есть - керамической), в прохладном месте (погребе). Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.
Хранить кекс можно завернутым в фольгу и положенным в полиэтиленовом мешке в прохладном месте (думаю, на балконе будет в самый раз).
Да, из того количества продуктов в рецепте получаются 2 БОЛЬШИХ кекса. Если не хотеть кормить большую семью в течении пары недель ;-) только ими, то достаточно половины порции. Маслом смазывать уже остывшие кексы, масла много - на 2 кекса целая пачка (250 г) и посыпать толстым слоем пудры( 5 мм). Рома для замачивания изюма мне понадобился почти стакан. Успехов!!!
(если делать целую порцию - на противень помещается только 1 кекс, печется около часа)
Re: Копирую
Date: 2010-11-30 09:12 pm (UTC)Re: Копирую
Date: 2010-11-30 09:27 pm (UTC)Я-то точно попробую для начала из половины порции делать)
Подскажи, а коньяк вместо рома как, пойдет??
Еще раз спасибо, теперь уж точно мне не отвертеться)))
Re: Копирую
Date: 2010-12-01 07:30 am (UTC)Re: Копирую
Date: 2010-12-11 06:04 pm (UTC)обычные я не нашла а что делать с сухими - понятия не имею)
Re: Копирую
Date: 2010-12-11 06:26 pm (UTC)Он вверх не поднимается почти. Он в стороны ползет. Там особо подниматься нечему, теста-то нет почти.
Re: Копирую
Date: 2010-12-11 06:48 pm (UTC)а то я только сегодня накупила изюма. все никак не рискну попробовать ;)
но уже иду заливать коньяком! )
Re: Копирую
Date: 2010-12-11 08:43 pm (UTC)в рецепте написано - 500 г масла.
дальше - смазать испеченный кекс растопленным сливочным маслом 200-250г. правильно ли я поняла, что в тесто идет вторая половина масла? другие 250?
в общем описала как смогла..))
Re: Копирую
Date: 2010-12-11 08:53 pm (UTC)смазать забыла.
я в тесто 500 кладу. может и не правильно :)
Re: Копирую
Date: 2010-12-12 08:20 am (UTC)спасибо, дорогая))) теперь я набираюсь смелости, пока доготавливаю цукаты...
Re: Копирую
Date: 2010-12-12 09:10 am (UTC)no subject
Date: 2010-11-30 09:42 pm (UTC)http://chadeyka.livejournal.com/154599.html
Это не то же самое? Я сама-то в кексах не сильна, ни разу не пекла:)
no subject
Date: 2010-12-01 07:36 pm (UTC)